Пивовары из Норвегии и Исландии начали делать пиво из овечьих голов

Пивовары из Исландии и Норвегии объединили усилия для того, чтобы сварить уникальное пиво, одним из ингредиентов которого стал традиционный скандинавский деликатес — вареная овечья голова. Идея принадлежит владельцам известной исландской пивоварни Borg Brugghus, успешно продающая пиво, которое готовят с применением овечьего навоза.

За приготовление первой коммерческой партии пока еще безымянного пива отвечает пивоварня Voss Bryggeri, расположенная, как следует из названия, в коммуне Восс на юго-западе Норвегии. Именно в этом регионе смалахове — копченые на норвежский манер овечьи головы — все еще остаются популярным повседневным блюдом. В Воссе даже проводятся конкурсы среди едоков смалахове.

Блюдо из расколотой вдоль на две части овечьей головы, из которой удаляются глаза и мозг, много сотен лет готовят в Исландии и на Фарерских островах, однако считается, что его родина — это именно западное побережье Норвегии. Там предназначенные для долгого хранения и последующей варки головы опаливают, а затем коптят и солят, иногда также засушивая.

В Исландии головы сразу после опаливания и промывки отваривают до мягкости либо сохраняют на более долгий срок в кислой молочной сыворотке. Главный пивовар Borg Brugghus Аурни Лонг заявил изданию, что ему и его коллегам было интересно поэкспериментировать с обоими вариантами блюда, чтобы понять, которой лучше подходит для их целей.

«В отличие от исландского свида, у норвежского смалахове во вкусе есть соленые и копченые ноты. Мы получили очень хороший результат, использовав и те и другие головы. Для пробы мы развели костер на улице и сварили их в пивном сусле в большом чане. Получилось очень удачно и романтично», — рассказал пивовар.

По словам Лонга, идея добавить в пиво экзотический мясной продукт не такая сумасшедшая, как может показаться на первый взгляд. Опытный пивовар, раньше работавший в Норвегии, знает о чем говорит. Сваренное на пивоварне Borg Brugghus пиво «Surtr № 30», солод для которого коптят на овечьем навозе по старой исландской традиции, в прошлом году получило золотую медаль престижного международного конкурса European Beer Star.

Лонг объясняет, что стауты — разновидность темных элей — обладают естественным, хотя и не слишком ярко выраженным вкусом умами. Умами, который западные ученые вслед за азиатскими коллегами признали отдельным — пятым — базовым вкусом, который способен различать человек, характерен для продуктов с высоким содержанием белка, особенно для жареного, вяленого и копченого мяса. Поскольку сочетание темного пива и мясных копченостей на столе или в тушеных блюдах вполне традиционно, Лонг и его коллеги не видят причин для того, чтобы не попробовать объединить их вкусы прямо в бокале.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.

Закрыть