Шеф-поваром года в Исландии объявлен основатель ресторана ливанской кухни

Феноменальный успех ливанского ресторана «Сумак гриль», открывшегося в Рейкьявике полтора месяца назад, принес его сооснователю Хафстейнну Оулафссону звание лучшего исландского шеф-повара 2017 года. Жюри, состоящее из 11 человек, присудило молодому исландцу победу в престижном ежегодном конкурсе, финал которого проходил в столичном концертном зале «Харпа», стоящем на берегу океанского залива.

По словам критиков, которые с момента открытия ресторана осыпают его хвалебными отзывами, арабская вкусовая палитра оказалась именно тем, чего долго не хватало Рейкьявику, который пытается не отставать от модных кулинарных течений Европы и мира. Стиль ресторанной кухни называют «смелым, элегантным и нескучным», а нарекания у авторов отзывов по большей части вызывают нехватка свободных мест и цены, которые в скандинавских ресторанах традиционно высоки. В Исландии, отрезанной от континентальной Европы тысячей километров соленой воды, цены достигают поистине заоблачных высот.

Владелец ресторана Трауинн Фрейр Вигфуссон говорит, что хотел познакомить жителей и гостей Рейкьявика с ароматами Ближнего Востока, так как кухня этого региона совершенно не представлена в исландской столице, если не считать вездесущую шаурму. По его словам, «Сумак гриль» никак нельзя считать рестораном традиционной ливанской или марокканской кухни, которые служат источниками вдохновения для него самого и его поваров. Однако в меню представлены именно те сочетания продуктов и вкусов, которыми ценителям запоминается еда Магриба и Леванта. Стиль подачи (мезе) также заимствован с Востока — большинство блюд и многочисленные закуски подаются маленькими порциями и рассчитаны на большую компанию, члены которой будут делиться ими друг с другом.

Как следует из названия ресторана, многие блюда готовятся на открытом огне — и это не только мясо, птица и морепродукты, но и овощи (хитом у посетителей стали поджаренные молодые кочанчики салата романо с козьим сыром и горохом нут), а также хрустящие смазанные маслом арабские лепешки, бока которых украшают темные подпалины от раскаленной решетки гриля. В маринадах широко применяются ближневосточные специи — кориандр и зира, сушеный тимьян и мята, экзотические виды перца и смеси специй и конечно же сумак — тонко смолотые сушеные ягоды кустарника сумах, придающие кислинку многим традиционным блюдам Северной Африки, Ближнего Востока и Кавказа.

При этом Трауинн Фрейр добивается того, чтобы африканские специи и приправы гармонично дополняли вкус сезонных продуктов Северной Атлантики — исландской рыбы, баранины и курятины, свежих овощей, дикорастущих трав и злаков. В меню можно встретить такие сочетания, как жареные во фритюре щеки трески с соусом айоли на основе чеснока и сумака, фалафель с соусом из исландских трав, традиционные для Исландии бараньи ребрышки с восточным гарниром из чечевицы, миндаля и винограда. Атлантический лосось подается с фенхелем, кинзой и кумкватами, а треска — с перловой крупой, заправленной луком с луми — порошком из сушеных персидских лаймов.

Ко всему этому великолепию подают лучшие продукты виноделов Ливана, который считается наиболее вероятной родиной вина, а также коктейли «с арабским оттенком» на основе исландских крепких напитков, в том числе популярной водки «Рейка», много лет подряд получающей призы международных конкурсов.

Выдержанные в пастельных тонах минималистичные интерьеры «Сумак гриля», по замыслу рестораторов, должны создавать ощущение уюта и тепла и передавать атмосферу ливанской столицы — Бейрута, которую нередко называют Парижем Ближнего Востока. Как это нынче модно, кухня отлично просматривается из обеденного зала, и посетители могут наблюдать за работой поваров, пока ждут свои заказы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: